日本の食文化の基本は米（玄米）です。玄米を中心に考えながら、「身土（しんど）不二（ふじ）」という地元の旬の食品や伝統食が身体に良いとする教えと、「一物（いちぶつ）全体（ぜんたい）」という食材を丸ごと皮まで食べるのが栄養のバランスが良いにとする教えを取り入れてメニューをつくるようにしています。

小豆と無農薬玄米を炊きこみ3日間発酵させた酵素玄米。

玄米の天然酵母で作る自家製焼きたてパン。

そして野菜は、オーナーの伊豆の実家で採れたものと日野市の生産者の顔の見える野菜を中心に使用しております。

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